三招捧红“蒸功夫”
招数一:老字号撑腰。记者上网查询发现,江镇的包子历史悠久,可追溯到几百年前,主要有“蒸功夫”、“千食客”、“扬州包子”几个牌子。
王家湾蒸功夫包子店老板郝润说,从1992年就开始有江镇人外出做生意。他父亲2003年开始做这个生意,最初在四川成都,2008年转战武汉,先后在汉口和汉阳开店,生意都还不错,感觉“蒸功夫”这个招牌真好用。
招数二:配料有秘方。不论记者怎样软磨硬泡,台北路包子店老板都不肯透露包子的馅料配方。王家湾“蒸功夫”的郝润态度稍微温和一些,他说,每家“蒸功夫”的馅料所用材料大致相同,但又不完全一样,基本各自都有“秘方”。他自己使用的馅料,就是一名掌握秘方的老乡每天配好,再送到几家“蒸功夫”店里。
记者采访发现,很多武汉人喜欢买“蒸功夫”,也是冲着“秘方”来的。
招数三:蒸笼要特制。汉阳七里小区“蒸功夫”包子店老板有个有趣的说法:蒸包子用的蒸笼都是从江镇定做好带到武汉的。“虽然武汉也有蒸笼,但不适合做江镇包子,容易变味。”据称,江镇的包子老板每年春节后都要费大力气从老家带蒸笼出来,每次带的数量是日常最大用量的几倍,因为蒸笼隔三四个月就要换,一年换几次。
探访:老乡带老乡带火“蒸功夫”
记者在网上发现,很多人都在寻找加盟“蒸功夫”的方式,记者拨通几个在网上查找到的“加盟电话”,不是空号就是无人应答。记者又通过武汉市工商部门信息系统查询,武汉并没有以“蒸功夫”为名称登记的管理公司。
王家湾“蒸功夫”包子店老板郝润说,绝大多数蒸功夫包子店都不是加盟店,只是安徽江镇来武汉的生意人零散开的,但不排除有生意做得大的,一个人开了多家店面。
“开店人基本都是老乡带老乡,先来的人做得好,就介绍左邻右舍或亲戚朋友来。只要有新的老乡过来,已在武汉开店的老乡就会帮他租店面。”他说。
一位不愿意透露姓名的包子店老板说,他来汉做了3年生意,目前武汉的“蒸功夫”包子店约有百家,多数是今年新开的。“蒸功夫”只是安徽江镇包子中的一个字号,只要是江镇人开店,口味特色都差不多。